Blaubeermuffins mit Stracciatella-Joghurt
Es gibt Rezepte, die einfach immer gehen – und diese saftigen Blaubeermuffins mit Stracciatella-Joghurt gehören für mich in der Blaubeerzeit einfach dazu. Sie sind schnell zusammengerührt, wunderbar locker und bleiben dank des Joghurts besonders lange saftig. Der Stracciatella-Joghurt bringt zusätzlich kleine Schokostückchen mit, die perfekt mit den fruchtigen Blaubeeren harmonieren und den Muffins das gewisse Etwas verleihen. Ob zum Sonntagskaffee, für die Brotdose oder als süße Kleinigkeit zwischendurch – dieses einfache Muffin-Rezept schmeckt Groß und Klein und gelingt garantiert.
Gib nun den Joghurt und das mit Backpulver, Natron gemischte Mehl dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.
Wasche, trockne und bemehle die Blaubeeren. Rühre sie unter den Teig und fülle ihn in die Förmchen. Ich hatte 14 Stück herausbekommen. 2 Stück habe ich auf ein Stück Alufolie in doppelte Papierförmchen vor das Blech auf den Rost gesetzt.
Und das Beste: Die Muffins gelingen nicht nur mit frischen Blaubeeren, sondern genauso gut mit tiefgekühlten Beeren. So kannst du sie das ganze Jahr über backen.
Zutaten für 12-14 Stück:
100 g Zucker
2 Eier
125 ml Öl
250 g Stracciatella Joghurt
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Msp. Natron
150 g Blaubeeren
Zubereitung:
Jetzt bereits den Ofen auf 180 Grad O/U Hitze aufheizen.
Die Muffinform vorbereiten. Dazu diese entweder mit Öl oder Butter fetten oder alternativ mit Papiermuffinförmchen belegen. Wenn Du Silikonförmchen verwendest, spüle sie vor dem Füllen mit kaltem Wasser aus.
Schlage Eier und Zucker cremig auf und rühre dann das Öl unter.
Gib nun den Joghurt und das mit Backpulver, Natron gemischte Mehl dazu und rühre alles zu einem glatten Teig.
Wasche, trockne und bemehle die Blaubeeren. Rühre sie unter den Teig und fülle ihn in die Förmchen. Ich hatte 14 Stück herausbekommen. 2 Stück habe ich auf ein Stück Alufolie in doppelte Papierförmchen vor das Blech auf den Rost gesetzt.
❗️Fülle die Förmchen nur zu 2/3 voll!!!
Backe die Muffins für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie golbraun sind.
Schau mal, wie luftig und fruchtig sie geworden sind. Genieße sie einfach mit etwas Puderzucker bestäubt zu Kaffee oder Tee.
Backe die Muffins für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene, bis sie golbraun sind.
Schau mal, wie luftig und fruchtig sie geworden sind. Genieße sie einfach mit etwas Puderzucker bestäubt zu Kaffee oder Tee.