Zitronen Joghurt Cupcakes 🍋🧁
Es gibt kaum etwas Erfrischenderes als den Duft von frisch geriebener Zitronenschale in der Küche. Diese Zitronen Joghurt Cupcakes erfüllen Dir Deine Sehnsucht nach einem Hauch von Frühling.
Wenn Du also auch schon bereit für den Frühling bist, solltest Du diese frischen und leichten Cupcakes unbedingt nachbacken.
Zutaten für 12 Stück:
1 Ei
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Bio-Zitrone (du brauchst davon die abgeriebene Schale und den Zitronensaft)
80 ml Sonnenblumenöl
200 g Naturjoghurt
250 g Weizenmehl
EL Backpulver
1 Msp. Natron
Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze auf.
Schlage das Ei mit dem Zucker cremig auf. Gib dann Joghurt, Öl, Zitronensaft- und Abrieb dazu.Jetzt bereits den Ofen auf 180 Grad O/U Hitze aufheizen.
Schlage das Ei mit dem Zucker cremig auf. Gib dann Joghurt, Öl, Zitronensaft- und Abrieb dazu.Jetzt bereits den Ofen auf 180 Grad O/U Hitze aufheizen.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und rühre es kurz unter die Joghurt Mischung.
Lege Dein Muffinblech mit den Förmchen aus. Gib den Teig hinein, so dass sie zu gut 2/3 gefüllt sind.
Lege Dein Muffinblech mit den Förmchen aus. Gib den Teig hinein, so dass sie zu gut 2/3 gefüllt sind.
Mein Tipp: Das klappt ganz prima mit einer kleinen Kelle
Backe die Zitronen-Muffins 25 Minuten auf der mittleren Schiene.
Für das Frosting:
200 g Butter, sehr weich
Schlage die Butter mit dem Puderzucker sehr hell cremig auf. Gib den Frischkäse hinzu und verrühre alles miteinander.
Mein Tipp: Mache am Ende die Stäbchenprobe, wenn nichts mehr daran klebt sind die Muffins durch.
Nimm sie dann aus dem Ofen und lass sie kurz in der Form abkühlen. Lege sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Für das Frosting:
200 g Butter, sehr weich
150 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft, optional
200 g Frischkäse
Mein Tipp: Nicht zu lange, sonst wird es zu weich.
Dekoriere Deine Muffins damit und gib noch etwas Zitronenschale als Hingucker darauf.