Osterlämmchen mit Aprikosenkonfitüre gefüllt
In meiner Kindheit gab es zu besonderen Anlässen oftmals eine leckere und saftige Sachertorte. Das hat mich dazu inspiriert ein Osterlämmchen nach Sacherart zu backen. Ich mag die fruchtige Note der Aprikosenkonfitüre, damit wird das Lämmchen richtig schön saftig. Ich habe dafür meine leckere Aprikosenkonfitüre genommen.
Zutaten für eine Lammform, 0,7 Liter:
75 g Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
125 g Mehl, ich verwende 630er Dinkelmehl
1 TL Backpulver
1 1/2 EL Rum oder Milch
100 g Zartbitterschokolade oder Vollmilchschokolade
Aprikosenkonfitüre zum Füllen
Außerdem:
Alufolie
Gehackte Mandeln
Puderzucker zum Bestäuben oder Kuvertüre zum Bestreichen
Zubereitung:
Zuerst schon den Backofen auf 180 Grad O/U vorheizen. Fette und bemehle die Form.
Nun rührst Du Butter, Zucker, Vanillezucker und die Prise Salz schaumig. Rühre die Eier einzeln unter, das macht den Teig besonders locker. Nun gibst Du noch Rum oder Milch, sowie Mehl und Backpulver dazu und verrührst alles zügig zu einem glatten Teig.
Schmelze die Schokolade, rühre sie unter und fülle den Teig in die vorbereitete Form. Stelle diese auf den Rost oder ein Bleche auf die untersten Schiene. Da der Teig auch etwas auslaufen könnte, lege zum Schutz des Ofens eine Alufolie oder ein dünnes Alublech auf den Rost. Backe das Lamm nun für 60-70 Minuten.
Mein Tipp: Mache am Ende die Stäbchenprobe. Dazu stichst Du mit einem Holzspies in den Kopf des Lämmchens. Wenn kein Teig mehr daran klebt, ist es durchgebacken.
Schneide den Boden des Lamms gerade, löse es vorsichtig aus der Form und lass es auskühlen. Den abgeschnittenen Rest kannst Du prima für ein Tiramisu verwenden.
Das ausgekühlte Lamm schneidest Du zweimal durch, bestreichst es mit Aprikosenkonfitüre und setzt es wieder zusammen.
Überziehe es mit Kuvertüre und bestreue es je nach Geschmack noch mit gehackten Mandeln.