Kürbispesto, so schmeckt der Herbst 🎃
Ich liebe Pesto in allen Variationen! Jetzt im Herbst ist Kürbis einfach die perfekte Zutat dafür. Das Tolle an diesem Rezept: Es ist nicht nur ein unglaublich leckerer, herbstlicher Aufstrich oder Dip , sondern es passt auch perfekt zu Pasta. Pasta mit Kürbispesto
Zutaten:
150 g Hokkaido Kürbis
1 EL Öl
30 g Kürbiskerne
40 g Parmesan oder Frischkäse
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Olivenöl, bei Frischkäse weniger Öl
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten. Währenddessen den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kerne immer wieder wenden. Wenn sie schön knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und das Öl darin erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und etwa 10 Minuten unter Rühren schmoren und abkühlen lassen.
Ein paar Kürbiskerne für das Topping zurück legen. Nun alle Zutaten zu einem Pesto pürrieren und würzen.
Das Pesto in ein Schälchen füllen und dazu frisches Baguette reichen.