Mediterraner Kartoffelsalat

Mediterraner Kartoffelsalat 

 

Kartoffelsalate gibt es viele – aber hast du schon einmal einen mediterranen Kartoffelsalat mit aromatischem Grillgemüse und cremigem Feta probiert? Wenn nicht, dann solltest du dieses Rezept unbedingt ausprobieren! Die Kombination aus zarten Kartoffeln, würzigem Grillgemüse und Feta sorgt für echtes Urlaubsfeeling auf dem Teller. Ob zum Grillen, für die nächste Party oder das bunte Buffet – dieser Kartoffelsalat wird garantiert zum Highlight.

500 gekochte Kartoffel

2 kleine Zucchini, gelb und grün

1 Paprika, rot

1 Zwiebel 

1-2 Knoblauchzehen

2 EL Öl zum Anbraten

Getrocknete italienische Kräuter

Rosmarin, gehackt

200 g Feta, Schafkäse oder Tofu

 

2 EL Olivenöl

1-2 EL dunklen Balsamicoessig

Salz, Pfefer 

Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden. Ebenso die Zwiebel und den Knoblauch. Zucchine in halbe Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen und zuerst die Paprikastücke, Zwiebelwürfel und den Knoblauch kurz andünsten. Dann die Zucchinistücke und den Rosmarin hinzugeben und alles anrösten. Über die Kartoffel geben und mit Öl und Essig würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt durchgezogen am Besten.

Den Feta oder die Alternative in kleine Würfel schneiden und zum Schluss über den Salat geben. 

 

 

Lass es dir schmecken.