Linguine mit Kürbispesto
Ich liebe Pesto in allen Variationen! Jetzt im Herbst ist Kürbis einfach die perfekte Zutat dafür. Das Tolle an diesem Rezept: Es passt nicht nur perfekt zu Pasta, sondern schmeckt auch unglaublich gut als herbstlicher Aufstrich oder Dip. 🥖
Zutaten für etwa 2-3 Portionen:
150 g Hokkaido Kürbis
1 EL Öl
30 g Kürbiskerne
40 g Parmesan oder Frischkäse
1 Knoblauchzehe
2-3 EL Olivenöl, bei Frischkäse weniger Öl
Salz, Pfeffer
Etwas Nudelwasser
Außerdem:
300 g Pasta
Zubereitung:
Die Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten. Währenddessen den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kerne immer wieder wenden. Wenn sie schön knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und das Öl darin erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und unter Rühren weichschmoren, das dauert etwa 10 Minuten, dann abkühlen lassen.
Ein paar Kürbiskerne für das Topping zurück legen. Nun alle Zutaten zu einem Pesto pürrieren und würzen.
Etwas Nudelwasser zum Pesto geben und verrühren. Nun vermischst Du alles miteinander und servierst es mit den gerösteten Kürbiskernen.
Lass es Dir schmecken.