Pasta mit Kürbispesto

Linguine mit Kürbispesto

Ich mag Pesto in vielen Variationen. Jetzt im Herbst ist Kürbis eine sehr gute Idee dazu. Es passt nicht nur zu Pasta, sondern schmeckt auch besonders gut als Aufstrich oder Dipp.

Zutaten für etwa 2-3 Portionen:

150 g Hokkaido Kürbis

1 EL Öl

30 g Kürbiskerne

40 g Parmesan

1 Knoblauchzehe

8 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Etwas Nudelwasser

Außerdem:

300 g Pasta

Zubereitung:

Die Kürbiskerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne anrösten. Währenddessen den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Die Kerne immer wieder wenden. Wenn sie schön knusprig sind, aus der Pfanne nehmen und das Öl darin erhitzen. Die Kürbiswürfel hinzugeben und unter Rühren weichschmoren, das dauert etwa 10 Minuten, dann abkühlen lassen.