Backen für FreundeFrankfurter Kranz
Der Klassiker für jede Feierlichkeit
Frankurter Kranz ist der absolute Lieblingskuchen meines Mannes. Zu seinem Geburstag, darf er nie fehlen. Aber auch bei meiner Verwandschaft in Stuttgart findet er zu Ehrentagen einen Platz auf der Kaffeetafel. Ich gebe zu, er ist etwas aufwendiger zu machen, aber die Mühe lohnt sich definitiv. Ich mache ihn gerne mit einem Biskuitteig nach dem Rezept meiner Oma. Oftmals wird er aber auch in Konditoreien mit Rührteig gebacken.
Zutaten:
Teig:
250 g Zucker
6-7 Eier (M)
250 g Mehl
1-2 TL Backpulver
Creme:
2 Päckchen Vanillepudding
850 ml Milch
250 g weiche Butter
80 g Zucker
50 g Puderzucker
Klarsichtfolie zum Abdecken
Krokant:
250 g gehackte Mandeln
20 g Butter
120 g Zucker
1 Glas Johannisbeergelee 370 g
Belegkirschen oder frische Johannisbeeren für die Verzierung
Außerdem:
Frankfurter Kranz- oder Springform 26cm
1 Spritzbeutel
Zubereitung:
Ich beginne gerne mit dem Pudding für die Buttercreme, da dieser für die Weiterverarbeitung gut auskühlen muss. Dafür das Vanillepuddingpulver mit 100 ml Milch und dem Zucker verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen und die Pudding-Zucker-Milch-Mischung nach Packungsanleitung zugeben und ca. 1 Minute aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Für den Krokant den alle Zutaten in eine beschichtete Pfanne geben und zu einem Krokant rühren, rühren, rühren. Dabei aufpassen, dass Dieser nicht anbrennt.
Nun den Teig wie folgt zubereiten. Dafür zuerst den Ofen auf 175 Grad O/U Hitze vorheizen, die Form fetten und mit Mehl austäuben. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mehl mit dem Backpulver mischen, darüber sieben und vorsichtig unterheben. Ich benutze dazu einen Schneebesen.
Den Kuchen auf der 2. Schiene von unten für ca. 60 Minuten backen. Auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen, dabei ein feuchtes Tuch auf die Form legen. Den Kuchen für einen Tag ruhen lassen. Anschließend dreimal durchschneiden.
Für die Vanillebuttercreme die Butter und den Puderzucker sehr schaumig rühren. Den abgekühlten Pudding noch einmal glattrühren und esslöffelweise unterrühren.
Einen Teil der Creme für die Verzierung kühl stellen. Nun auf den untersten Ring zuerst etwas Gelee streichen und darauf einen Teil der Creme verteilen, das geht am Besten mit einer Palette. So mit allen Ringen fortfahren. Zum Schluss den Kranz mit Creme einstreichen.
Den Krokant auf dem fertig mit Buttercreme betrichenen Kuchen verteilen.
Den fertigen Kuchen für mindestens einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Ich hole ihn etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank. Mit Buttercremetuffs und den Belegkirschen oder Johannisbeeren verzieren.
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