Backen für FreundeRhabarbermuffins mit weißer Schokolade
Saftige Rhabarbermuffins inspiriert von Australien 🇦🇮
Saftig, fruchtig und inspiriert von Down Under – diese Rhabarbermuffins habe ich nach einem Rezept aus einem australischen Muffinbuch gebacken. Sie erinnern mich an meine Reise nach Australien 1993. Mit jedem Bissen schmeckt man ein kleines Stück „the Australian way of life“: entspannt, sonnig und einfach zum Genießen. Perfekt für alle, die Rhabarber lieben und Lust auf ein bisschen Fernweh haben.
Zutaten für 12 Muffins:
1 Ei
250 ml Milch
40 ml Öl, ich habe Rapsöl verwendet
130 g Zucker
4 TL Backpulver
360 g Mehl
50 g weiße Schokolade
200 g Rhabarber
Außerdem:
Optional gehackte Mandeln zum Bestreuen
12 Muffinförmchen oder Öl zum Einfetten
Zubereitung:
Zuerst den Ofen auf 190 Grad O/U Hitze vorheizen und die Muffinförmchen vorbereiten. Die Schokolade hacken.
Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden, mit 1 EL Zucker bestreuen und ziehen lassen.
Nun werden die ersten vier Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrührt. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Zum Schluss die Schokoladestückchen und den Rharbarber, ohne den gezogenen Saft, unterheben.
Die Muffinförmchen gut 2/3 mit dem Teig füllen.
Auf der mittleren Schiene für 15 bis 20 Minuten backen. Vor dem Rausnehmen abkühlen lassen.
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