Backen für FreundeSchwarz-Weiß-Gebäck
Schwarz-Weiß-Gebäck 🐌
Dieses Jahr habe ich zum ersten Mal diesen Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen gebacken. Bisher dachte ich immer, dass es sich nicht lohnt 2 Teigplatten aufzurollen, denn man schmeckt den Kakao sowieso nicht heraus. Aber, da hatte ich mich geirrt. Es schmeckt sehr lecker und die Mühe lohnt sich definitiv.
Zutaten:
Für den Basisteig:
300 g Mehl (Type 405)
150 g kalte Butter (in Stücken)
100 g Puderzucker (macht den Teig feiner als Kristallzucker)
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
300 g Mehl (Type 405)
150 g kalte Butter (in Stücken)
100 g Puderzucker (macht den Teig feiner als Kristallzucker)
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Zusätzlich für den dunklen Teil:
15–20 g Backkakao
1 EL Milch (um die Trockenheit des Kakaos auszugleichen)
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, als „Kleber“ zwischen den Schichten
15–20 g Backkakao
1 EL Milch (um die Trockenheit des Kakaos auszugleichen)
Zum Bestreichen:
1 Eiweiß, als „Kleber“ zwischen den Schichten
Zubereitung:
Mehl, Butter, Puderzucker, Salz und Ei zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
Den Teig exakt halbieren. Unter die eine Hälfte den Vanillezucker kneten. Unter die andere Hälfte den Kakao und die Milch kneten, bis die Farbe gleichmäßig dunkel ist. Beide Teigkugeln flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Den Teig exakt halbieren. Unter die eine Hälfte den Vanillezucker kneten. Unter die andere Hälfte den Kakao und die Milch kneten, bis die Farbe gleichmäßig dunkel ist. Beide Teigkugeln flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Teigplatten gleich groß 1 cm dick ausrollen, mit Eiweiß bestreichen und aufeinanderlegen. Rolle sie nun von der langen Seite eng auf und stelle sie noch einmal für mindestens 30 Minuten kalt. Dann verbindet sich alles gut miteinander und Du bekommst schöne gleichmäßige Scheiben.
Mein Tipp: Verwende eventuell Ausrollhöler. Ich habe diese Ausrollhölzer von Birkmann verwendet. (unbezahlte Werbung, da selbst gekauft)
Jetzt schneidest Du die Rolle mit einem scharfen Messer in ca. 0,5 cm dicke Scheiben und legst sie auf ein mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte belegtes Blech. In dieser Zeit heizt Du den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Backe die Kekse 10–12 Minuten. Sie sollten hell bleiben und nicht zu dunkel werden.
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